Obiettivi del corso:
Un seminario dedicato a chi vuole acquisire una conoscenza approfondita delle tecniche di produzione di mignon di pasticceria e comprendere le differenze tra la pasticceria mignon italiana e francese.

Argomenti trattati:
• Il concetto della pasticceria di gelato
• Tecniche e nuove tecnologie 
• Macchine necessarie e opzionali 
• Torte gelato 
• Produzione, riempimento e decorazione torte
• Packaging e trasporto torte
• Pasticceria mignon italiana e francese
• Attrezzature necessarie 
• Produzione di "pate a bombe"
• Produzione di crema pasticcera in gelateria
• Produzione di meringa italiana
• Realizzazione di bicchierini e monoporzioni 
• Produzione di panna cotta
• Produzione di pasticceria di gelato mignon 

• Packaging, magazzino e soluzioni per il trasporto take away
• Analisi costi e benefici
• Presentazione finale e assaggio