Durante questa due giorni dedicata alla pizza impareremo con Andrea Pechini, quest'anno confermato con i Tre Spicchi nella Guida Pizzerie d'Italia 2019 del Gambero Rosso, a selezionare la migliore farina in relazione al prodotto finale che andremo a creare.

In particolar modo il corso si occuperà dei vari passaggi degli impasti indiretti quali:

• la scelta degli ingredienti;
• la fermentazione, la lievitazione e la maturazione dell'impasto;
• processi e tecniche di impastamento;
• le temperature e le tempistiche;
• gli ingredienti del topping la scelta e la loro trasformazione:
• la stesura la farcitura e la cottura della pizza.