Claudio ha origini napoletane e una formazione prima di tutto artistica.
Presto però l’enogastronomia diventa un’altra sua grande passione e dal 1995 è socio fondatore dell’Associazione Romana Sommelier. Dopo varie esperienze come Executive Chef presso importanti realtà romane come Porto Fluviale, Del Frate Ristorante e Osteria, Hostaria l’Oca Giuliva, Gusto, Enoteca Costantini, e altrettante attività di consulenza, Schiano oggi vanta una grande padronanza nei processi di panificazione e una massima esperienza nel campo caseario e in quello dei salumi di alta qualità, sia italiani che internazionali.