Maria Penge è romana, classe ’77.
Grande appassionata di cucina giapponese, ha deciso di dare concretezza alla sua passione e di sviluppare maggiori competenze e professionalità attraverso la frequentazione di numerosi corsi di formazione.
Diventata responsabile, nel 2018, del punto vendita Sushi Express di Nepi, ha recentemente frequentato il corso presso la Città del Gusto del Gambero Rosso acquisendo la qualifica di “Chef Giapponese”.
“Con il sushi, è tutta una questione di equilibrio. A volte il pesce è tagliato troppo spesso, a volte troppo sottile. Spesso il riso è troppo cotto o troppo crudo. L’aceto non è abbastanza o è in eccesso.”
(Nobu Matsuhisa)